Für Restaurants in der Schweiz

Ein Anbieter. Ein System. Nordane.

Kasse, Küche, Onlineshop, Wareneinsatz, Lager, Personal und Marketing in einem System. Acht Fragen zeigen, warum und wie.

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Wareneinsatz

Wissen Sie, was jedes Gericht wirklich einbringt?

Die unbequeme WahrheitDie meisten Karten werden einmal kalkuliert und dann stehen gelassen, während die Lieferanten die Preise erhöhen. Zwei Prozentpunkte mehr Wareneinsatz bei einem beliebten Gericht ergeben schnell über tausend Franken im Jahr.

Die Antwort von Nordane

  • Rezeptkarte pro Gericht: jede Zutat in Gramm oder Milliliter, mit Lieferant und Einkaufspreis.
  • Wareneinsatz und Marge pro Teller, in CHF und Prozent, gegen Ihr Ziel.
  • Die Karte nach Marge sortiert: Stars, Arbeitspferde, Rätsel und Ladenhüter.
  • Neue Lieferantenpreise aus der Rechnung: Nordane zeigt, welche Gerichte betroffen sind, und schlägt Preise vor. Sie geben frei.
Alles über Wareneinsatz →
Backoffice · WareneinsatzBeispiel

Rezeptkarte

Rindsentrecôte, Kräuterbutter, Pommes, Gemüse

CHF 46.00inkl. 8,1 % MWST · netto CHF 42.55

Zutat · LieferantMengeEinkaufKosten
Rindsentrecôte (CH)Metzgerei Huber200 gCHF 62.00/kg12.40
KräuterbutterEigenes Rezept20 gCHF 18.00/kg0.36
Pommes frites, tiefgekühltProdega180 gCHF 4.40/kg0.79
SaisongemüseGemüse Lehmann120 gCHF 6.50/kg0.78
Rapsöl zum FrittierenSaviva15 mlCHF 3.20/l0.05
Salz, Pfeffer, GarniturPauschale0.15
Wareneinsatz pro PortionCHF 14.53
Wareneinsatz34,1 %Ziel 30 %
Marge pro TellerCHF 28.0265,9 %
VorschlagCHF 48.00oder 180 g Fleisch → 31,2 %

Lager und Bestellung

Wissen Sie, was am Freitag fehlt?

Die unbequeme WahrheitBestellt wird oft am Abend aus dem Kopf, und am Freitag um sieben fehlt der Mozzarella. Oder es liegt zu viel im Kühlraum und landet im Abfall.

Die Antwort von Nordane

  • Bestand pro Artikel, aus Verkäufen und Rezepten gerechnet, mit Minimum und «reicht bis».
  • Bestellentwurf pro Lieferant, per E-Mail oder über dessen Bestell-Link. Sie geben frei oder lassen ihn automatisch senden.
  • Wareneingang auf dem Tablet: Menge und Preis gegen Bestellung und Preisliste, Abweichungen markiert.
  • Lieferantenpreise bleiben aktuell und fliessen direkt in den Wareneinsatz.
Alles über Lager und Bestellung →
Backoffice · Lager und BestellungenBeispiel

Lagerbestand · aus Verkäufen und Rezepten gerechnet

Artikel · LieferantBestandMinimumreicht bis
Mozzarella Fior di LatteProdega4,2 kg6 kgDo Mittag
RindsentrecôteMetzgerei Huber3,0 kg5 kgSa
Basilikum, frischGemüse Lehmann0,2 kg0,3 kgFr
Pizzamehl Tipo 00Prodega38 kg25 kgDi, 4.11.
Pomodori San MarzanoSaviva12 kg8 kgMo, 3.11.

Jeder Verkauf zieht die Zutaten laut Rezept ab. Gezählt wird nur noch zur Kontrolle.

Tagesergebnis

Wissen Sie heute Abend, ob der Tag Geld gebracht hat?

Die unbequeme WahrheitDer Umsatz ist in der Kasse, die Stunden in einer Personal-App, die Rechnungen kommen Wochen später. Bis der Treuhänder es weiss, ist der Monat vorbei, und der Dienstplan war vier Wochen lang falsch.

Die Antwort von Nordane

  • Ergebnis pro Tag und Standort: Umsatz, Wareneinsatz, Personal, Fixkosten.
  • Wareneinsatz aus den Rezepten der verkauften Gerichte, Personal aus Dienstplan und Stempelzeiten inklusive Sozialabgaben.
  • Die Gründe in Worten: welche Schicht zu teuer war, welcher Lieferantenpreis gestiegen ist.
  • Die Woche auf einen Blick, mit Ziel pro Kennzahl.
Alles über Tagesergebnis →
Backoffice · TagesergebnisBeispiel

Freitag, 24. Oktober

Ergebnis des Tages

+CHF 1’140

CHFAnteil
Umsatzohne MWST, aus der Kasse und dem Onlineshop4’860
Wareneinsatzaus den Rezepten der verkauften Gerichte−1’41029,0 %
Personalaus Dienstplan und Stempelzeiten, inkl. Sozialabgaben−1’69034,8 %
FixkostenMiete, Leasing, Versicherungen pro Tag−620
Ergebnis+1’14023,5 %

Warum

  • Personal 34,8 % statt Ziel 30 %: von 14:00 bis 17:00 drei Personen bei CHF 310 Umsatz.
  • Wareneinsatz +1,1 Punkte zur Vorwoche: Mozzarella bei Prodega +8 %.
  • Umsatz +6 % zum Vorfreitag: 22 Tische mehr, die meisten online reserviert.

Ask Nordane

Was würde Ihnen ein Assistent sagen, der Ihre Zahlen kennt?

Die unbequeme WahrheitDie Antworten stecken schon in Ihren Zahlen. Nur hat am Dienstagnachmittag niemand Zeit, sie herauszusuchen. So bleibt das gleiche schwache Gericht auf der Karte und die gleiche Schicht überbesetzt.

Die Antwort von Nordane

  • Fragen zu Umsatz, Marge, Lager, Bestellungen und Personal, in eigenen Worten.
  • Antworten mit Zahlen aus Ihrem Betrieb und dem Weg dorthin.
  • Preisänderungen und Bestellungen werden nur vorgeschlagen. Nichts ändert sich, bevor Sie zustimmen.
Alles über Ask Nordane →
Ask NordaneBeispiel

Bestellen über KI

Sind Sie bereit für Gäste, die über KI bestellen?

Die unbequeme WahrheitGäste fragen schon heute ChatGPT und andere Assistenten, wo sie heute Abend essen sollen. Ein Assistent kann nur bei einem Restaurant bestellen, dessen Karte er lesen und dessen Bezahlung er erreichen kann. Eine PDF-Karte und eine Telefonnummer sind für ihn unsichtbar.

Die Antwort von Nordane

  • Ihre Bestellung spricht MCP, den offenen Standard, mit dem KI-Assistenten mit Diensten arbeiten.
  • Karte mit Allergenen, Warenkorb, Öffnungszeiten und Bezahlung mit TWINT oder Karte durch den Gast.
  • Nordane meldet Ihren Shop dort an, wo Assistenten wie ChatGPT nach Restaurants suchen.
Alles über Bestellen über KI →
KI-Assistent bestellt bei IhnenBeispiel
Bestelle zwei Falafel-Sandwiches bei 1001 Teller in Heiden, Abholung um 19:00, bezahlt mit TWINT.
  1. menu_list Liest die Take-away-Karte mit Allergenen: Falafel, CHF 12.00
  2. cart_add_item 2 × Falafel, Abholung 19:00
  3. cart_validate Um 19:00 geöffnet, Total CHF 24.00
  4. checkout_start Ein Bezahllink, den der Gast mit TWINT oder Karte bezahlt
Erledigt. Zwei Falafel-Sandwiches, CHF 24.00. Tippen Sie, um mit TWINT zu bezahlen; 1001 Teller hat die Bestellung auf dem Küchenbildschirm.

Marketing

Wie gut ist Ihr Marketing, ehrlich gesagt?

Die unbequeme WahrheitGäste entscheiden auf dem Handy, bevor sie Ihre Tür sehen: Google-Profil, die letzten Bewertungen und ob die Karte online von diesem Jahr ist. Falsche Öffnungszeiten oder ein altes PDF kosten den Tisch an das Lokal nebenan.

Die Antwort von Nordane

  • Google-Profil mit Öffnungszeiten und Karte direkt aus der Kasse.
  • Antwortentwürfe auf neue Bewertungen, im Ton Ihres Hauses.
  • Beiträge für Instagram und Google aus Ihrer Karte, geplant zur richtigen Zeit.
  • Stammgäste im Blick: wer wiederkommt, wer lange nicht mehr bestellt hat.
Alles über Marketing →
Backoffice · Marketing diese WocheBeispiel
  • ✓
    Google-Profil aktuellÖffnungszeiten und Karte kommen aus der Kasse. Zuletzt abgeglichen heute 06:00.
  • 3
    Neue Bewertungen, Antworten entworfen★★★★☆ «Pizza super, aber 25 Minuten gewartet.»

    Danke für Ihren Besuch und das ehrliche Feedback. Am Freitagabend waren wir knapp besetzt; wir haben den Plan angepasst. Bis bald!

    Freigeben
  • Fr
    Beitrag geplant: Fr 11:00, Instagram und Google«Neu am Mittag: Tagliata di manzo, CHF 24.50». Text und Bild aus Ihrer Karte.
  • 31 %
    Stammgäste im Onlineshop31 % der Bestellungen kommen von wiederkehrenden Gästen. 46 Gäste haben seit 60 Tagen nicht bestellt: Gutschein-Aktion vorgeschlagen.

Lieferplattform

Was kostet Sie die Lieferplattform wirklich?

Die unbequeme WahrheitBei einer Bestellung von CHF 40 sind das CHF 12.80 an Uber Eats gegenüber CHF 1.06 mit TWINT im eigenen Shop. Fairerweise: Die 32 % enthalten die Kuriere von Uber. Behalten Sie die Plattform für neue Gäste und holen Sie Ihre Stammgäste zu sich.

Die Antwort von Nordane

  • Ihr eigener Onlineshop mit TWINT und Karte. Keine Kommission von Nordane.
  • Dieselbe Karte und dieselben Preise wie in der Kasse.
  • Bestellungen von Uber Eats und Just Eat landen in derselben Küchenliste wie Ihre eigenen.
Alles über Onlinebestellung →

Ihre Plattform-Rechnung · Kurzrechnung

Uber-Eats-Plan
Plattform-Kommission pro Monat–
Eigener Shop: TWINT-Gebühren + Onlinebestellung CHF 45–
Unterschied pro Jahr–
Zum ganzen Rechner mit Kartenmix und Quellen →

Anbieter

Wie viele Anbieter bezahlen Sie heute?

Die unbequeme WahrheitJedes zusätzliche System ist ein weiteres Login, eine weitere Rechnung, eine weitere Karte zum Nachführen und ein weiterer Ort, an dem eine Zahl zweimal eingetippt wird.

Die Antwort von Nordane

  • Kasse, Kartenterminal, Reservationen, Küchenbildschirm, Onlineshop, Lieferplattformen, Dienstplan, Zeiterfassung, Lager, Buchhaltungsexport und Marketing in einem System.
  • Eine Karte, ein Login, eine Rechnung.
  • Hardware (iPad, Ständer, Drucker, Kartenterminal) von uns, mit Preisen in CHF.

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    Fünf Fragen zu Ihrem Betrieb.

    Danach sehen Sie, was Sie brauchen und wie viele Systeme zu einem werden.